Многие хозяйки жалуются, что консервы у них не получаются. То рассол стал мутным, то стекло взорвалось, то огурцы мягкие, то помидоры потрескались. Но этих неудач можно избежать, если воспользоваться проверенными советами:
1. Мыть посуду для засолки и крышки пищевой содой или горчичным порошком, а после этого ополаскивать кипятком. Предложенные средства отлично справляются с микробами. Кроме того, бытовая химия не просочится в консервацию.
2. Качественно стерилизовать. Для этого можно выбрать один из трех вариантов:
• в электрической духовке. В газовой – не получится, так как распределение в ней температуры неравномерное. Банки следует поставить на решетку горлышком вниз и держать так не менее 20 минут, при температуре 150°С.
• в кипятке. Банки ставятся в чан, который заполнен водой на 1/3. О готовности можно судить по стекающим каплям с внутренней стороны.
• над паром. На чан или объемную кастрюлю укладывается решетка или специальная крышка с отверстиями. Сверху ставятся банки горлом вниз. Время стерилизации над кипятком не менее 20 минут.
3. Перед засолкой огурцы необходимо замочить в холодной воде на 8 часов. За это время сменить её 2 раза. Эта процедура необходима для того, чтобы вымылись все нитраты и ушла горечь, свойственная огурчикам. Кроме того, внутри них не будет характерных пустот. Но, надо иметь ввиду, если держать их замоченными более долго, то они станут водянистыми, что нежелательно.
4. Для хрустящего эффекта, в огурцы добавляют листья хрена и дуба.
5. Чтобы сохранить целостность томатов можно проколоть кожуру помидорок рядом с плодоножкой. Для этого можно применить обыкновенную зубочистку. Достаточно будет 3-4 проколов.
6. Для засола лучше всего использовать каменную соль. Использование мелкой и йодированной соли является причиной того, что угощения получаются мягкими.
Крышки надо обязательно прокипятить не меньше 5 минут. Стерилизованную посуду выставить на чистое (отутюженное) полотенце вверх дном. Стерильность сохраняется до 2 дней.
