Заготовка «Кубанского» салата – дело, может, и хлопотное, но зато какую полезную закуску вы сможете поставить на стол в зимнее время. В ней и хрустящие огурцы, и сочная капуста, яркие томаты и перцы, вкуснейший маринад. Салат «Кубанский» однозначно сделает разнообразным ваше меню.
Необходимые продукты (из расчета на 5 литровых банок):
• по 1 кг помидоров и огурцов;
• по 0,5 кг лука и морковки;
• 1,2 кг белокочанной капусты;
• 800 г перца болгарского красного;
• 2/3 стак. сахара;
• 1 стак. подсолнечного масла;
• 150 мл уксуса столового;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 20 горошин перца;
• 10 листочков лаврушки.
Как готовить
1. Овощи перед нарезкой помыть. Капусту тоненько пошинковать. Лук порезать полуколечками. Огурцы – кружочками, а помидоры – ломтиками (четвертушками).
2. Перчик болгарский и морковку нашинковать соломкой, можно натереть морковку крупно либо по-корейски.
3. В большой миске – желательно эмалированной – смешать всю овощную нарезку. Посолить, прибавить сахар, подсолнечное масло.
4. Бросить в салат лаврушку, горошинки перца. Влить треть от всей порции уксуса. Накрыть миску и пару часов не трогать, чтобы овощи промариновались хорошенько.
5. Включить плиту и поместить посуду с салатом на умеренный огонь. Выждать, пока начнет кипеть, уменьшить жар, проварить 12 минут, все время размешивая продукты.
6. Влить оставшуюся часть уксуса, перемешать и быстренько разложить салат «Кубанский» по стерилизованной таре. Дополнительно пастеризовать уже наполненные банки не обязательно. Закатать.
7. На полу постелить коврик или одеяло, перевернуть на него банки, укутать. Оставить на 8-10 часов в таком положении, а потом можно отправить в шкаф, на балкон или в погреб для хранения.
