Даже зная, как приготовить плов, можно каждый раз совершенствовать умения, постигая ранее неизвестные тонкости и секреты создания блюда или модернизируя свой излюбленный рецепт. Новички в кулинарии будут особенно рады доступным рекомендациям, выполнение которых станет залогом удачного кулинарного дебюта.
Как правильно приготовить плов?
В каждой кухне настоящий плов готовится по-разному и имеет свои индивидуальные особенности. Однако обобщающие правила для каждой технологии все же имеются.
- Первоначально делают зирвак, обжарив в масле ломти мяса, лук и морковь.
- Затем добавляют подготовленный рис, доливают воду, дают блюду закипеть.
- Принято считать правильным соотношение мяса и риса в плове 1:1. Примерно столько же должно быть моркови и лука в составе блюда. Однако по желанию допускается и отклонение от установленных пропорций.
- Вода должна на 2 сантиметра покрывать содержимое емкости.
- В плов добавляют чесночные головки целиком.
- Готовят яство до впитывания крупой всей жидкости.
- На завершающем этапе прикрывают посудину крышкой и дают блюду настояться.
Секреты приготовления плова
Зная секреты вкусного плова, можно легко приготовить блюдо не хуже чем у бывалых кулинаров. Без сомнений с задачей справитесь и вы, ознакомившись и усвоив рекомендации, представленные ниже.
- Посудина для приготовления плова должна быть исключительно с толстым дном и стенками.
- Зирвак готовят только на сильном огне, не прикрывая посудину крышкой 20-30 минут.
- Морковь лучше нарезать соломкой ножом, отказавшись от терки.
- Рис промывают не менее пяти раз, добиваясь полной прозрачности воды и вымывая крахмал, который будет препятствовать рассыпчатости яства.
- После добавление в емкость крупы, содержимое нельзя перемешивать.
- Воду обязательно предварительно прогревают до кипения, после чего вливают в плов тонкой струйкой, или используя шумовку, чтобы не нарушить равномерный рисовый слой.
Лучший рис для плова
Пожалуй, самым важным компонентом, без которого плов не будет таковым, является рис. От качества продукта будет зависеть внешний вид, рассыпчатость и определенно насыщенность вкуса.
- Идеальным выбором для приготовления плова станут длиннозернистые сорта: Басмати, Садри, итальянский рис или Дев-зира.
- Блюдо будет всегда рассыпчатым, если использовать любой сорт бурого или пропаренного риса.
- Еще одним важным параметром при готовке является соотношение риса и воды для плова. В идеале на порцию крупы берут 1,5-2 порции жидкости или наливают воду, чтобы она на пару сантиметров покрывала поверхность блюда.
Как приготовить зирвак для плова?
Не менее важно приготовить правильный зирвак для плова. От этого будет зависеть насыщенность вкуса, аромат и отчасти внешний вид готового яства. В зависимости от рецепта порядок закладки продуктов может отличаться, что повлияет на вкус, удовлетворяя разносторонние запросы. Найти свой вариант можно практически, опробовав каждую версию.
- Первоначально хорошо прогревают растительное масло.
- Если рецепт предполагает добавление курдючного жира, его нарезают и вытапливают до получения шкварок, которые впоследствии извлекают.
- Обжаривают до прозрачности нарезанный кубиками лук.
- Измельчают ломтиками среднего размера мясо и закладывают к луковой поджарке.
- Далее черед моркови: ее шинкуют соломкой, бросают к мясу с луком и жарят на сильном огне 10-15 минут, добавив специи и пряности.
- Доливают кипяток до покрытия составляющих и протушивают зирвак до мягкости мяса.
Какое мясо лучше для плова?
Немаловажно знать, из какого мяса делают плов. От этого будет зависеть не только питательность, но в целом гастрономическая оценка блюда.
- Неизменной классикой является баранина. Причем знающие толк кулинары используют не только мякоть, но и мясо на кости, которое придаст кушанью особенную насыщенность.
- Не менее вкусным получится плов с мясом, если взять в качестве базового компонента свинину, говядину или птицу, а от телятины лучше отказаться – ее характеристики менее всего подойдут для приготовления яства.
- Мясо для плова любого сорта нужно брать свежее или охлажденное, но никак не замороженное.
Как правильно приготовить узбекский плов?
Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить узбекский плов. В данной версии является обязательным использование баранины и курдючного жира, а среди специй определенно должна присутствовать зира, сушеные ягоды барбариса, стручки острого перца и опционально кориандр.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- курдючное сало – 200 г;
- рис, лук и морковь – по 1 кг;
- чеснок – 2-3 головки;
- масло – 300 мл;
- зира – 2 ч. ложки;
- барбарис – 15 шт.;
- перец красный – 1-2 шт.;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- вода – 1,5 л.
Приготовление
- В масле вытапливают нарезанный курдюк, шкварки извлекают.
- Добавляют лук, обжаривают до румяности.
- Закладывают мясо, подрумянивают, добавляют морковь.
- Бросают половину зиры, барбарис, перец чеснок, вливают кипяток и томят зирвак до мягкости мяса.
- Распределяют сверху рис, разравнивают, добавляют кипяток, оставшуюся зиру.
- Готовят плов до испарения влаги, прикрывают плотно крышкой и дают настояться 30 минут.
Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом
Далее о том, как приготовить азербайджанский плов. Данная версия отличается от других восточных аналогов не только по составу и итоговому вкусу, но и по способу приготовления и подачи. Рис, сухофрукты и мясо готовятся по отдельности и соединяются воедино уже при подаче готового яства. Шафран при необходимости заменяют куркумой. Нередко готовят плов без мяса – только рис и сухофрукты.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- рис – 800 г;
- лаваш – 120 г;
- сушеная алыча, изюм, курага – по 200 г;
- каштаны и лук – по 500 г;
- масло сливочное – 500 г;
- шафран – 15 г;
- соль, бульон.
Приготовление
- Отваривают до полуготовности рис, выкладывают в казан, выстеленный лавашем, на котором предварительно раскладывают ломтики масла.
- Замачивают в половине стакана воды шафран, выливают к рису, готовят блюдо 30 минут на тихом огне под крышкой.
- На масле обжаривают каштаны, сухофрукты, добавляют отдельно спассерованный лук, вливают немного бульона и готовят составляющие до мягкости.
- Отдельно отваривают, а затем подрумянивают в масле ломти баранины.
- Подают плов с сухофруктами, выложив их на рис и дополняют блюдо мясом.
Как приготовить плов в казане на костре?
Для тех, кто предпочитает вкус любимого блюда с ароматом дымка, нижеизложенные рекомендации помогут узнать, как приготовить плов на костре. Такая версия максимально соответствует требования классического рецепта и позволит насладиться аутентичными характеристиками восточного яства.
Ингредиенты:
- мясо – 1 кг;
- курдюк – 250 г;
- рис – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 500 г;
- чеснок – 3 головки;
- масло – 300 мл;
- зира – 1 ч. ложка;
- перец красный – 1 шт.;
- соль – 1,5-2 ст. ложки;
- вода – 1,5 л.
Приготовление
- В казане прогревают масло, вытапливают нарезанный жир.
- Добавляют ломти мяса, жарят 10-15 минут, закладывают лук.
- Через 7 минут бросают морковь, обжаривают немного.
- Вливают стакан кипятка, добавляют чеснок и перец, томят компоненты 10 минут.
- Закладывают зиру, рис, вливают воду, готовят до испарения влаги.
- Плов в казане на костре – рецепт, который завершают под крышкой, дав возможность блюду упариться.
Как приготовить плов на сковороде?
Далее о том, как приготовить вкусный плов на сковороде. Даже без специальной посуды можно получить весьма достойный вкус любимого блюда. В данном случае в качестве мясной составляющей используется курятина, но по желанию взять можно баранину, свинину, или говядину, подкорректировав время томления зирвака.
Ингредиенты:
- курятина – 400 г;
- рис – 0,5 кг;
- морковь и лук – по 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 300 мл;
- приправа для плова – 1 ч. ложка;
- соль, масло.
Приготовление
- На масле обжаривают лук.
- Через 5 минут добавляют мясо, жарят 7 минут.
- Закладывают морковь, вливают немного воды, протушивают.
- Приправляют зирвак, подсаливают, добавляют чеснок.
- Распределяют сверху рис, вливают воду.
- Готовят плов с курицей на сковороде до испарения влаги на тихом огне.
Как приготовить плов в духовке?
Если традиционные способы приготовления блюда опробованы и не покидает желание экспериментировать, изучая новые технологии, можно воспользоваться следующим рецептом. Из предложенных рекомендаций вы узнаете, как приготовить плов в духовке. Для этого подойдет высокая форма, казан с крышкой или как в данном случае горшочки.
Ингредиенты:
- свинина – 700 г;
- рис – 350 г;
- морковь и лук – по 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 200 мл;
- приправа для плова – 1 ч. ложка;
- соль, масло.
Приготовление
- В масле на сковороде подрумянивают поочередно ломти мяса, лук и морковь, выкладывают слоями в горшочки.
- Смешивают промытый рис со специями, выкладывают сверху.
- Доливают подсоленную воду.
- Готовят плов в горшочках в духовке 45 минут при 180 градусах.
Плов с мясом в мультиварке
О том, как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке следующий рецепт. При правильной подготовке составляющих и умелом выборе риса блюдо удается выше всяких похвал, удивляя насыщенностью вкуса, аппетитным внешним видом и неимоверным благоуханием. Мясо можно использовать любое, имеющееся в наличии.
Ингредиенты:
- мясо – 0,5 кг;
- рис – 0,5 кг;
- морковь и лук – по 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 300 мл;
- зира, куркума и барбарис – по вкусу;
- соль.
Приготовление
- В режиме «Жарка» прогревают масло, закладывают лук, мясо и морковь, обжаривают 25 минут, добавив специи.
- Закладывают рис, чеснок, вливают воду.
- Готовят блюдо в режиме «Плов» до сигнала.
Как приготовить плов в микроволновке?
По сути, следующий рецепт схож с версией приготовления блюда в духовке за тем исключением, что готовится оно будет в СВЧ печи. Количество воды в данном случае приравнивается к порции риса, а время готовки может существенно отличаться от заявленного в зависимости от мощности прибора и определяться индивидуально.
Ингредиенты:
- мясо – 500 г;
- рис – 2 стакана;
- морковь и лук – по 300 г;
- масло – 200 мл;
- вода – 2 стакана;
- приправы – по вкусу;
- соль.
Приготовление
- Обжаривают на сковороде нарезанное мясо и лук, выкладывают в форму.
- Сверху распределяют сырую морковь, рис со специями, заливают все водой.
- Готовят плов в микроволновке на высокой мощности 10-20 минут.
