Вряд ли найдется человек, который не знаком со жгучим нравом крапивы. И дети, и взрослые пытаются избежать встречи с норовистым растением в саду – ожоги кожи довольно болезненны, а если еще и аллергия есть… И все же многие относятся с уважением к этому растению: она не так плоха, как может показаться не первый взгляд.
Рецепты с крапивой можно отыскать не только в русской кухне, но и в кулинарных книгах Скандинавии, Италии, Испании, Германии, Франции, Болгарии, Чехии, а в Англии даже пиво из крапивы варят
Судите сами: крапива богата витаминами и микроэлементами, ее используют в косметологии. Какая девушка не знает о пользе крапивных лосьонов и бальзамов для силы волос! А какое удобрение получается из ее зеленых стеблей и листьев – томаты и капуста растут как на дрожжах. Более того — крапиву еще и есть можно. Многочисленные рецепты можно отыскать не только в русской кухне, но и в кулинарных книгах Скандинавии, Италии, Испании, Германии, Франции, Болгарии, Чехии, а в Англии даже пиво из крапивы варят.
Польза крапивы
Эта жгучая красотка богата витаминами А, PP, B1, B2, С, калием, магнием, кальцием, натрием, железом, йодом, фосфором, каротином и многими аминокислотами, поэтому употребление этого растения благоприятно воздействует на весь организм.
Работать с крапивой нужно в перчатках
А сколько разнообразных блюд можно приготовить из крапивы! Полезные, вкусные — пальчики оближешь! Чтобы щи и салаты удались на славу, возьмите на заметку «крапивные секретики»:
- для приготовления блюд лучше всего подходят молодые листья, собранные с мая по июль;
- если вы захотите запастись крапивой на зиму, сушить листья рекомендуется в проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей;
- при работе с крапивой, естественно, необходимо использовать перчатки;
- если свежие листья ошпарить и ополоснуть проточной холодной водой, тогда крапива вас больше не обожжет;
- Зеленый борщДля приготовления понадобится:
- мясо на кости — 600 г;
- картофель — 3 шт.;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- свёкла — 1 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- крапива, шпинат и щавель — по 200 г;
- петрушка, укроп, соль, специи — по вкусу;
- Отварить мясо в 3 л воды, вынуть, порезать и вернуть в бульон.
- Добавить порезанный картофель и проварить до мягкости.
- Добавить нашинкованную зелень и варить еще не более 5 минут. Посолить, добавить масло и специи.
- В тарелку при подаче по желанию положить ложку сметаны.йца, чеснок и сметана для украшения.ри приготовлении горячих блюд крапиву добавляют в последнюю очередь, так как высокие температуры уничтожают ее полезные свойства.
Первые блюдаКакая дачная весна обходится без крапивных щей и зеленых супов? Ароматные, наваристые, из первой зелени, собранной в укромных уголках вашего участка. И тут пользы сразу две: прополочная и витаминная. Что выполол, то и съел. - Крапивные щиДля приготовления понадобится:
- говядина — 500 г;
- картофель — 3 шт.;
- крапива — 300 г;
- зеленый лук, петрушка, укроп — 100 г;
- растительное масло — 3 ст. ложки;
- соль, специи, сметана — по вкусу.
Крапивные щи
Рецепт приготовления:
Зеленый борщРецепт приготовления:
- Мясо отварить до готовности в 3 л воды, вынуть, порезать и вернуть в бульон.
- Добавить порезанный картофель.
- Мелко порезать лук, свёклу и морковь, протушить на сковороде минут 10. Снять с помидоров кожицу, нарезать, добавить к овощам и тушить до превращения их в пюреобразную массу.
- Перец порезать соломкой, добавить к пюре, перемешать и протушить пару минут.
- Когда картофель станет мягким, добавить овощи и нашинкованную зелень. Проварить на слабом огне еще пару минут, посолить и поперчить.
- При подаче в тарелку положить половинку сваренного яйца, мелко нарезанный зубчик чеснока и ложку сметаны.Кавказский суп с зеленьюДля приготовления понадобится:
- мясной или овощной бульон — 1 л;
- картофель — 3 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- крапива и шпинат — по 250 г;
- аджика (или щепотка красного перца) — 2-3 ч. ложки;
- мацони (или густой кефир) — 500 г;
- соль и специи — по вкусу.
Кавказский суп с зеленьюРецепт приготовления:
- В бульоне отварить порезанный картофель.
- Лук и чеснок порезать и потушить на растительном масле минут 10, постоянно помешивая.
- В кастрюлю положить нашинкованную зелень и проварить пару минут. Добавить лук с чесноком, аджику, соль, специи, перемешать, снять с огня и остудить.
- Блендером измельчить суп в пюре и добавить мацони.Французский крапивный крем-супДля приготовления понадобится:
- куриный бульон — 1 л;
- крапива — 1 кг;
- лук — 2 шт.;
- рис — 150 г;
- оливковое масло — 50 мл;
- соль и специи — по вкусу.
Французский крапивный крем-суп
Рецепт приготовления:
- Порезанный лук потушить на масле до мягкости.
- В бульон всыпать рис и отварить до готовности.
- Добавить готовый лук, нашинкованную крапиву и проварить не более 5 минут. Добавить соль и специи.
- Остывший суп измельчить блендером в пюре.
Вторые блюда
Оказывается, помимо вкусных щей из крапивы можно приготовить не менее аппетитные вторые блюда. И опять разнообразие рецептов приятно удивляет. Жгучая красавица превосходно себя чувствует в запеканках, котлетах и даже восхитительных зеленых оладушках.
Крапивная запеканка
Для приготовления понадобится:
- рис — 50 г;
- крапива — 700 г;
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 150 г;
- молоко — 300 мл;
- сыр — 50 г;
- яйца — 3 шт.;
- соль и специи — по вкусу.
Крапивная запеканка
Рецепт приготовления:
- В глубокой сковороде обжарить в масле муку до золотистого оттенка. Добавить предварительно сваренный рис и нашинкованную крапиву, помешать и протомить минут 5.
- Влить молоко, постоянно помешивая содержимое сковороды. Добавить соль и специи, перемешать и чуть остудить.
- Взбить яйца с натертым сыром, смешать с «кашей», выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.
Для приготовления теста понадобится:
- мука — 350 г;
- яйца — 3 шт.;
- вода — 1 ст. ложка;
- оливковое масло — 1 ст. ложка;
- соль — щепотка.
Для приготовления начинки понадобится:
- картофель — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- шампиньоны — 200 г;
- крапива — 300 г;
- яйцо — 1 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. ложки;
- соль, специи — по вкусу.
Равиоли с крапивой и шампиньонами
Рецепт приготовления:
- В просеянную муку добавить слегка взбитые яйца, масло, воду и соль и перемешать. Вымесить крутое тесто, накрыть пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
- Картофель отварить, остудить и размять до состояния пюре.
- Мелко нарезать лук и шампиньоны, потушить их на сковороде в растительном масле минут 10. Добавить нашинкованную крапиву и протушить еще не более 5 минут на небольшом огне.
- В миске смешать картофель, яйцо и охлажденные грибы с крапивой, соль и специи.
- Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружки и выложить на них начинку, завернуть и защипнуть края. Подсушить равиоли и потом отварить в кипящей подсоленной воде (до всплытия).
Венгерская яхния из крапивы
Для приготовления понадобится:
- крапива — 500 г;
- лук — 2 шт.;
- зелёный лук — 100 г;
- томатная паста — 100 г;
- грецкие орехи — 100 г;
- оливковое масло — 2 ст. ложки;
- соль и специи — по вкусу.
Венгерская яхния из крапивы
Рецепт приготовления:
- Отварить крапиву в небольшом количестве подсоленной воды не более 5 минут, вынуть и блендером превратить в пюре.
- Мелко нарезанный лук потушить 5 минут, добавить томатное пюре, нашинкованный зеленый лук и крапиву, продолжить тушить до загустения.
- Добавить соль и специи.
- При подаче украсить порезанными орехами.
Рыбные котлеты с крапивой
Для приготовления понадобится:
- белая рыба (хек или минтай) — 1 кг;
- крапива — 400 г;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 1 ст. ложка:
- соль и специи — по вкусу;
- мука для панировки.
Рыбные котлеты с крапивой
Рецепт приготовления:
- Отварить рыбу, остудить, удалить кости и измельчить.
- Мелко нарезанные крапиву, лук и натертую морковь потушить минут 5 и смешать с рыбой.
- Добавить яйца, масло, соль и специи.
- Хорошо перемешать и сформировать котлеты. Обвалять в муке и пожарить.
Зелёные оладьи
Для приготовления понадобится:
- крапива и шпинат — по 200 г;
- зелёный лук — 100 г;
- яйца — 2 шт.;
- молоко — 400 мл;
- мука — 300 г;
- разрыхлитель — 1,5 ч. ложки;
- соль — щепотка;
- масло для жарки.
Зелёные оладьи
Рецепт приготовления:
- Крапиву, шпинат, зелёный лук поместить в дуршлаг, опустить на пару минут в кипящую воду, вынуть и мелко нашинковать.
- Взбить яйца, влить молоко, добавить зелень, смешанную с разрыхлителем муку, соль и перемешать.
- В разогретое на сковороде масло ложкой выкладывать тесто и обжаривать с обеих сторон.
Выпечка
Как и с любой зеленью, с крапивой получается вкусная выпечка. Пироги и пирожки особенно удаются! Но для громкого успеха ей нужна душевная компания: крапива хорошо сочетается с рисом, пшеном, булгуром, яйцами, зеленым или жареным луком, шпинатом, картофелем, грибами и молодыми сырами типа сулугуни, феты и брынзы. Смешивайте эти ингредиенты и получайте новые вкусы и интересные начинки для своих пирогов.
С крапивой получается вкусная выпечка
Пропорции подбирают по вкусу, например:
- на 1 кг крапивы взять 100 г риса и 5 яиц. Крапиву ошпарить и мелко порезать, смешать с отварным рисом и измельченными вареными яйцами, приправить солью и специями по вкусу.
Американские медовые зелёные кексы
Для приготовления понадобится:
- сливочное масло — 225 г;
- патока — 150 г;
- мёд — 250 г;
- мука — 300 г;
- разрыхлитель — 1 ч. ложка;
- соль — 1 ч. ложка;
- яйца — 3 шт.;
- крапива — 100 г.
Американские медовые зелёные кексы
Рецепт приготовления:
- Крапиву обдать кипятком и пюрировать блендером.
- В кастрюле с толстым дном разогреть масло, патоку и мёд до первых пузырьков, снять с огня и остудить. Потом смешать с просеянной мукой, разрыхлителем и солью.
- Хорошо взбить яйца, влить в тесто и добавить крапиву.
- Смесь вылить в смазанные маслом формы и выпекать 40 минут при температуре в 170ºC.
Зелёный хлеб
Для приготовления понадобится:
- квас — 300 мл;
- крапива и щавель — 300 г;
- мука — 500 г;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — 1 ч. ложка;
- дрожжи — 25 г свежих или 8 г сухих;
- растительное масло — 100 мл;
- семечки и/или кунжут — 50 г.
Зелёный хлеб
Рецепт приготовления:
- Квас чуть подогреть и развести в нем сахар и дрожжи. Добавить 200 г просеянной муки и хорошо перемешать, поставить опару в тёплое место и дать подняться в два раза.
- Зелень проварить на слабом огне не более 5 минут, слить воду и блендером сделать пюре.
- Когда опара поднимется, добавить охлажденное пюре из зелени, соль, растительное масло, 30 г семян, 300 г муки и замесить. Должно получиться эластичное и не очень крепкое тесто.
- Сформировать хлеб и выложить в смазанную маслом форму. Сверху помазать желтком и посыпать остатками семян. Дать тесту еще подняться и выпекать минут 30-40 при температуре 220°C.
Салаты
Больше всего пользы крапива принесет в салатах — свежая, такая полезная, с особым вкусом. Те, кто однажды попробовал подобное дачное кушанье, не упустит возможности приготовить его вновь. Но не забудьте ошпарить харАктерную зелень, иначе кусаться она будет не только в руках, но и на языке.
Витаминный салат
Для приготовления понадобится:
- крапива — 500 г;
- морковь — 100 г;
- зелёный лук, петрушка, укроп — 100 г;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- орехи (грецкие, миндаль или фундук) — 50 г;
- сметана — 2-3 ст. ложки;
- соль и специи — по вкусу.
Витаминный салат
Рецепт приготовления:
- Крапиву на 2-3 минуты опустить в кипяток, отжать и нашинковать.
- Морковь натереть на терке. Зелень, чеснок и орехи мелко нарезать.
- Посолить, добавить специи и заправить сметаной.
Французский салат
Для приготовления понадобится:
- крапива — 200 г;
- зелёный лук — 100 г;
- яйца — 2 шт.;
- редис — 4 шт.;
- маслины — 5-6 шт.;
- оливковое масло — 50 мл;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- соль и специи — по вкусу.
Французский салат
Рецепт приготовления:
- Минуты на 3 опустить крапиву в кипяток, вынуть, отжать и нашинковать.
- Измельчить вареные яйца и лук. Редис нарезать кружками, маслины порезать на половинки.
- Смешать все с солью и специями, заправить маслом и соком лимона.
Соусы и закуски
И это еще не всё: соусы и закуски к столу! Если вы не слышали о крапивном песто, то нам с вами просто не о чем разговаривать)) А какой чудесный пряный пхали можно приготовить с ее участием! Записывайте рецепты, они вам еще пригодятся.
Соус из крапивы
Для приготовления понадобится:
- крапива — 500 г;
- лук — 1 шт.;
- растительное масло — 4 ст. ложки;
- мука — 2 ст. ложки;
- сметана или жирные сливки — 100 г;
- соль и специи — по вкусу.
Соус из крапивы
Рецепт приготовления:
- Крапиву залить кипятком на несколько минут, отжать и порезать.
- Нарезанный лук обжарить в масле до мягкости, добавить муку и протомить еще минут 5.
- Добавить крапиву, сметану, специи и протомить еще, пока масса не загустеет.
- Можно измельчить соус в блендере.
Крапивное песто
Для приготовления понадобится:
- крапива — 400 г;
- кедровые или грецкие орехи — 100 г;
- оливковое масло — 50-100 мл;
- твердый сыр — 100 г;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- соль — по вкусу.
Крапивное песто
Рецепт приготовления:
- Положить все ингредиенты в блендер и перемолоть.
Грузинский крапивный пхали
Для приготовления понадобится:
- крапива — 400 г;
- орехи (грецкие или фундук) — 100 г;
- кинза и укроп — 100 г;
- половина маленькой луковицы;
- чеснок — 2 зубчика;
- уцхо-сунели — 0, 5 ч. ложки;
- хмели-сунели — 0,5 ч. ложки;
- красный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
- соль — по вкусу.
Грузинский крапивный пхали
Рецепт приготовления:
- Крапивные листья положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 3 минуты. Вынуть и мелко нашинковать.
- Очень мелко порезать зелень, лук и чеснок, измельчить орехи, смешать все с крапивой, специями и солью.
- Хорошо перемешать и сформировать небольшие шарики.
Напитки
Крапиву можно не только есть, но и пить! Вы удивитесь, но рецептов напитков из этого растения достаточно много. И даже если вы не любитель смузи, не пьете алкогольные напитки и до сих пор неоднозначно относитесь к травяным чаям, вам просто необходимо попробовать эти напитки по одной единственной причине… все они приготовлены с использованием крапивы.
Английское крапивное пиво
Для приготовления понадобится:
- крапива — 350 г;
- солод — 650 г;
- хмель — 15 г;
- корень имбиря — 5 г;
- сахар — 200 г;
- дрожжи — 10 г;
- вода — 3 л.
Английское крапивное пиво
Рецепт приготовления:
- В большую кастрюлю положить измельченные крапиву и имбирь, залить водой, добавить солод, хмель и на слабом огне, помешивая, довести до кипения.
- Выключить огонь, всыпать сахар, перемешать и остудить.
- В пиво комнатной температуры добавить дрожжи и аккуратно перемешать. Когда начнётся брожение, пиво разлить по бутылкам и хорошо закупорить.
- Готовое пиво хранить в холодильнике.
Чай из крапивы
Для приготовления понадобится:
- вода — 500 мл;
- листья и цветки крапивы — 50 г.
Чай из крапивы
Рецепт приготовления:
- Цветки и нарезанную крапиву, залить горячей водой и на среднем огне довести до кипения, выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
- Дать настояться не менее 30 минут.
- Добавить сахар или мёд по вкусу. Крапива хорошо сочетается с шиповником.
Смузи
Для приготовления понадобится:
- кефир или ряженка — 500 мл;
- крапива и щавель — по 25 г;
- киви — 1 шт.;
- яблоко — 1 шт.;
- финики без косточки — 4 шт.;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- сахар — по вкусу.
Смузи
Рецепт приготовления:
- Крапиву обдать кипятком.
- Киви, яблоко, финики и зелень порезать и положить в блендер. Добавить сахар и лимонный сок, измельчить, залить кефиром или ряженкой и взбить еще раз.
- Желательно выпить сразу.
Барекет
Для приготовления понадобится:
- сахар — 125 г;
- крапива — 25 г;
- вода — 100 мл;
- лимонный сок — 100 мл;
- алкоголь — 200 мл.
Барекет
Рецепт приготовления:
- Воду с сахаром довести до кипения, постоянно помешивая.
- В блендер положить нарезанные листья крапивы, влить сироп и лимонный сок, измельчить и процедить.
- Смешать с алкоголем, добавить кубики льда.
Попробуйте приготовить что-либо из предложенных вариантов или придумайте собственное блюдо, заменив на крапиву зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик — какую угодно!) в любимом рецепте. Приятного аппетита и крепкого здоровья!
